sp;边说边往大排上撒料酒、生抽，放了三片姜、两段葱，手指并拢，在肉上轻轻抓揉，力道刚好能让调料渗进去，又不破坏肉的形状。

&esp;&esp;“王师傅，得多长时间？”董厂长伸长脖子问。

&esp;&esp;“半个小时就行，你们坐，一会儿就能出锅。”

&esp;&esp;王师傅把大排码在盘子里，转头开始调糊。

&esp;&esp;面粉和淀粉按2:1的比例倒进碗里，磕了个土鸡蛋，加少许清水，手腕轻轻转动，筷子在碗里画圈，没一会儿就搅成了能挂住筷子的糊。

&esp;&esp;王师傅用筷子挑了点糊，糊能慢慢往下滴，刚好连成一条线。

&esp;&esp;苑小桃一看就能看出门道。

&esp;&esp;这面糊稀了挂不住糊，炸出来不酥。稠了裹太厚，又咬不到肉。

&esp;&esp;这样酸奶状的面糊是最好的。

&esp;&esp;锅里倒上油，王师傅站在锅边，手放在油面上方试了试温度。

&esp;&esp;约莫六成热，便把腌好的大排放进糊里，两面都裹匀，轻轻放进油里，油花“滋滋”响，却不溅油星。

&esp;&esp;他用漏勺轻轻推动大排，大排慢慢浮起来，颜色从浅黄变成金黄。

&esp;&esp;捞出来控油时，外皮还在“滋滋”冒油。

&esp;&esp;等油温升到八成热，他又把大排放进锅里复炸。

&esp;&esp;三十秒后捞出来，外皮变得更酥，油星都少了许多，这样复炸一遍能逼出多余的油脂，吃着不腻。

&esp;&esp;大排炸好了，最关键的就是红烧。

&esp;&esp;这也是王师傅的成名绝技。

&esp;&esp;在锅里留了少许底油，他放进姜片、葱段、八角、桂皮，小火炒出香味，加了一勺白糖，慢慢搅动，直到糖变成深褐色。

&esp;&esp;然后倒了两勺生抽、一勺老抽，加开水没过大排，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

&esp;&esp;“火大了汁收太快，肉没入味；火小了炖不烂，二十分钟刚好”，他看了眼墙上的挂钟，同两人说道。

&esp;&esp;边说着，又往锅里丢了颗八角。

&esp;&esp;二十分钟一到，王师傅掀开锅盖，浓郁的肉香瞬间飘满食堂。

&esp;&esp;他开大火收汁，用勺子把汁往大排上反复淋，直到汁变得浓稠，裹在大排上，红亮油润。最后撒上一把葱花，“齐活了！”

&esp;&esp;董厂长把大排端上桌，让苑小桃趁热吃。

&esp;&esp;苑小桃也不客气了，夹起一块，外皮酥脆，咬下去“咔嚓”一声，里面的肉嫩得能飙汁。

&esp;&esp;酱香味完全渗进了肉里，肥膘化在嘴里，一点不腻，比自己做的腐乳肉多了层酥壳的香，连肉筋都变得软嫩。

&esp;&esp;她忍不住眼睛亮了：“王师傅，您这手艺也太绝了！”

&esp;&esp;董厂长在旁边笑：“那可不！王师傅在咱们厂干了二十年，就凭这手做肉的本事，隔壁公社的食堂给双倍工资都不来。”

&esp;&esp;“再说了，咱们厂的肉都是当天宰的，最新鲜，别的地方的肉可没有咱厂里的新鲜。”

&esp;&esp;王师傅擦了擦手，高兴地说道：“主要是肉好，当天的肉，怎么做都香。”

&esp;&esp;苑小桃一口气吃了两块大排，还把浓稠的酱汁浇在米饭上，米粒裹着酱色，一口下去，肉香和酱香在嘴里散开。

&esp;&esp;她足足干了两碗饭，肚子撑得圆圆的，才放下筷子。

&esp;&esp;“这是我吃过最好吃的红烧大排了！”

&esp;&esp;王师傅在一旁开怀地笑了。

&esp;&esp;临走时，董厂长给苑小桃装了满满一盆大排，还派了辆拖拉机送她回研究所：“等咱们做出午餐肉，第一罐就给你送过去！”

&esp;&esp;“好，有什么问题您再找我。”

&esp;&esp;拖拉机在夜色里颠簸，苑小桃抱着装大排的盆，心里满是成就感。

&esp;&esp;肉联厂的难题解决了，酱菜厂的腐乳也卖得好，再过三天，县高中就要开学了。

&esp;&esp;晚风拂过脸颊，带着淡淡的草味儿，她仔仔细细打算好近期的事情，准备回去就收拾行李。

&esp;&esp;还有三天就要去高中报到了。

&esp;&esp;苑小桃满怀希翼，她的高中生活即将开始了。

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